「我不敢挑戰，誰敢挑戰？」慶全地瓜黃榮清，將台灣蕃薯推上全球市場

by 上下游記者蔡佳珊 in 種好田 2018-05-21

台灣番薯出國去，好吃到被客戶追著跑！「通路都打好了，是生產跟不上！」立足彰化海濱村落、卻放眼全球的慶全地瓜生產合作社理事主席黃榮清，說起自家地瓜，語氣是又自豪又煩惱。

在田間，從日本引進的甘藷採收機正緩緩前進，一顆顆地瓜新鮮出土，順著輸送帶往上，車上工人小心翼翼挑選分級，再放入塑膠籃中。「外銷和比較高端的市場，採收都是用這台，地瓜才不會碰撞破皮，」黃榮清解釋，剛出土的地瓜皮最薄，一旦摩擦破損便容易變黑、也不耐保存。

吃過7-11賣的蒸地瓜嗎？那一條條外皮潔淨、內裡香軟如融化黃金的地瓜，就是由慶全供應。在黃榮清堅持下，契作農民都得做產銷履歷，經過嚴選和水洗程序，用最高規格對待這台灣人再熟悉不過的平凡農產。

洗去滿身泥土之後，地瓜不但登堂入室佔據超商最顯眼的位置，成為搶手健康代餐，更進軍世界市場，在新加坡與香港大放異彩。長於貧瘠土壤，生命力卻頑強，一路努力提昇到出國闖天下，台灣地瓜的命運，竟與黃榮清的心路歷程如此貼合而緊緊相繫。

慶全地瓜合作社理事主席黃榮清，將台灣優質地瓜推向國際（攝影/蔡佳珊）

三條日本地瓜的刺激

外型敦厚、眼神卻閃著精光，操著濃濃海口腔的黃榮清，是鄉下典型的「番薯仔囝」，偷吃大人餵豬的地瓜長大。自承沒受過高等教育，年少就負擔沈重家計，從果菜市場做盤商和行口發跡，至今投入地瓜產業已經二十多年。

「小時候，大人煮番薯給豬吃，一大鍋倒到餿水桶堆得高高的，我就去拿最上面的來吃，大人不會罵，」他憶起當年，「還會把番薯丟到熄火的爐灶裡，用餘溫悶熟，這個大人會罵，因為表面很厚一層都碳化變黑了，浪費。」

對地瓜的珍惜之心，今日竟成為黃榮清的地瓜不同凡響的關鍵。從種苗、栽培到採收、儲藏都要「呵護」，很少人會對其貌不揚的地瓜用這個動詞。

以前在傳統市場做批發，地瓜就是一袋一袋倒在地上，任人翻來揀去，「那東西就是最『粗俗』（廉價）的，最讓人看不起的，」他笑稱自己做這行差點娶不到老婆。直到地瓜高度的營養價值被證實，不少名人靠此減肥養生，形象才逐漸提昇。

不過真正讓黃榮清大受刺激、體認到地瓜也可以很高級的，是在日系超市看到的日本進口地瓜，「三條就兩百多元，才一台斤，這個價錢可以買我一整袋三十公斤的地瓜了！」

從「粗俗」到「高優質」，計畫生產扭轉地瓜形象

當時黃榮清自己有行口，又做大盤，還有生產基地，在中部地瓜市場已是龍頭角色，市場價格常以他為指標。「產地有很多人支持我，」因為他自有通路，跟農民收地瓜是整區包下，讓農民無後顧之憂，不像其他盤商只載走自己需要的數量，剩下的，農民得自己想辦法。

本身也種地瓜的他深知，產地有許多農民認真栽種，面對銷售卻是無助，「我不多做一點生意，好像無法幫助這些人，」於是他積極拓展通路，與之合作的農民也越來越多，面積達到六百公頃。

規模一大，更需要計劃性的種植和管理。「我希望建立一個穩定的事業體，才能照顧下面的每一份子，才能安居樂業。如果不穩定，你能給人家什麼保障？根本沒有辦法！」當年黃榮清在市場裡閒時愛看《三國演義》和《水滸傳》，期許自己成為地瓜界的「及時雨宋公明」，禮賢下士、濟弱扶傾。

另一方面也是看不慣同業的惡性競爭，「有時候市況不好，就一直降價，都低於生產成本了還在競爭，」平白降低了台灣地瓜的價值。

「三條日本地瓜」的刺激，讓黃榮清積極思考轉型，不想再隨著傳統市場高低擺盪。六年前，他開始另闢「高優質地瓜」新路，希望穩定生產，穩定行銷。

國內市場不識貨，那就外銷啊！

「我知道要跨這一步沒那麼簡單，要投入設備人力，成本會很高；要做高優質，也代表要打掉的會很多，損耗很大，」黃榮清毅然說道，「可是如果連我都不敢做，可能台灣業界沒人敢做了。」

他解說，在傳統市場，地瓜無論大中小都可以賣得掉，但做高端市場，可能只有50%能用，剛開始甚至只有30%。形狀不好看的剔除，規格太大、太小的也不要；表皮有瑕疵，從前帶土帶沙看不出來，現在水洗過後，一覽無遺，一點瑕疵就得淘汰。

最後精選出來的地瓜，如同灰姑娘變身的公主，黃榮清帶著包裝得漂漂亮亮的地瓜到處拜訪，卻無功而返。「價格多個10-20%他們可能還會接受，多到50-100%，就不能接受了，」他感嘆無人識貨，市場還不成熟。

一般人大概就此止步或等待，黃榮清卻不然。「台灣市場不接受怎麼辦？開發外銷市場啊！」他跟著農委會海外拓展團出去，第一次接洽就成功拿到訂單，最先鎖定的是消費力高、國內又無農業的新加坡。

在他之前，台灣地瓜不是沒有外銷，但都是帶土帶沙，「比東南亞的處理方式還簡陋，」他到當地觀察，連印尼、越南的地瓜都有水洗，只是品質沒有我們優。

慶全地瓜合作社理事主席黃榮清（攝影/蔡佳珊）

優質地瓜全年無休，連極端氣候也要算到

要做就做到最好，黃榮清從頭開始要求，所有契作農戶都要使用農業試驗所輔導生產的無毒健康種苗，並且落實產銷履歷，整個生產計畫都由慶全量身訂做幫忙規劃。

「為了鼓勵農民做產銷履歷，你知道我費多大的力氣嗎？甚至可能因為這樣大家不再合作，可是不做不行。」因為栽培用藥習慣都得改變，黃榮清自己率先示範，還幫農民出檢驗費用，收購價格也多一元。即使如此仍有農民不願配合，他只好不惜減少契作面積。

地瓜要優質，種植的節氣也很關鍵。但是農民經常為了在價格好的時候採收，無視節令就種下去。黃榮清指出矛盾：價格好，就是品質最差、產量最低的時候，如此種法根本沒有順應天時。於是他抓出每個地區品質最好、產量最高的最佳節氣，要求農民按時種下，所有產出他全數收購。如此一來，他買到最好的地瓜，農民也不必擔心銷售問題。

外銷還特別講求全年穩定供貨，慶全每週都要出貨，「一次中斷，你就出局了。」但每年七到九月是台灣地瓜的空窗期，如何克服？原來慶全的契作產地遍及中南部各縣市，可循序採收分散產期，再加上恆溫恆濕的儲藏技術，突破瓶頸，確保全年都可出生鮮地瓜。

挑戰穩定供貨的，還有難測的天候，颱風一來，地瓜泡水太久就完蛋。黃榮清卻道，「最佳的生產規劃，就是連極端氣候也要計算在內。」憑著自己過去種地瓜的經驗值來輔導農民，包括選地、種植時間點，都要盡量避開天候威脅，排水系統也是關鍵，就算是遇到颱風，也要能迅速搶救。

新廠房中的倉儲（攝影/蔡佳珊）

高端市場已打開，內需外銷供不應求

如今慶全地瓜一年產量1.2-1.5萬公噸，提供國內各大超市和量販店外，還是7-11蒸地瓜的唯一供應商，外銷的部份約200公噸。在高端市場的價格，約莫是過去在傳統市場的兩倍。前幾年食安危機爆發後，國內市場終於打開，安全優質的地瓜，貴一點也有消費者願意買單。

來到慶全剛剛落成的偌大挑高廠房，全新的大型進口採後處理一貫化設備即將啟動，以後用「電腦挑地瓜」，不只靠外表分級，連內部障礙都可透視，全台獨一無二。

「以前我準備一個貨櫃要一個禮拜，現在一天就可以生產，產能提昇好幾倍，」在黃榮清看來，台灣地瓜未來無可限量，內需外銷都大有可為。他畫出版圖：光是7-11，全台總數可是有五千多家！外銷部分，新加坡和香港的客戶也都頻頻要他加量。

農業試驗所嘉義分所農藝系主任賴永昌也相當看好慶全的嘗試，「新加坡和香港本身沒有生產，地瓜根本不夠吃。香港一年進口量四千噸，新加坡要七千噸，光是新加坡拿下20%，就1400噸了。」他信心滿滿，「20%一點都不難，現在外銷只是我們不敢出去而已。」

賴永昌評估，主要競爭國日本，沒有那麼大的量可外銷，印尼、越南和中國，技術還落後我們很多，澳洲則是生產成本高。「精準控制生產，終年供應且維持品質，這是我們的強項。」他認為，現在正是台灣優質地瓜在國際上開疆闢土的大好良機。

目前地瓜的分級篩選尚需人工協助（攝影/蔡佳珊）

全新一貫化清洗分級設備即將啟用，生產台灣優質地瓜（攝影/蔡佳珊）

農民轉型不易、嚴重缺工，削弱生產力

然而，「不敢出去」又是所為何來？黃榮清解釋，訂單沒問題，問題在生產。

首先是有做產銷履歷的面積還不夠大，農民轉型需要輔導，慶全為此訓練了許多個輔導員，不過從農辛苦，少有年輕人待得住。

第二個問題就是人工不足。地瓜採收需要大量人力，田間工作又粗重。慶全也曾配合政策採用外役監幫忙採收，受刑人也做得挺開心，黃榮清還計畫未來他們「畢業」可以繼續栽培為專業農民，最後卻因戒護人員不願意配合農事早起，只持續了半年。

黃榮清有些感慨，「以前是種的人多，但是銷量沒那麼大，現在是市場已經要發揮了，結果產地跟不上。」他「穩定生產，穩定接單」的理想，目前只達成了一半。

地瓜採收工作粗重，需要大量人力（攝影/蔡佳珊）

新品種「金香」潛力高，為進軍歐洲作準備

本以為地瓜只是華人愛吃，但黃榮清和賴永昌正預備著跨足高端的歐洲市場，原來吃地瓜的養生風氣也在西方開始盛行。「歐洲的地瓜食用量逐年增加，而且速度很快，大都從中南美洲進口。」

台灣地瓜品質比起這些國家應該更勝，但是到歐洲航程至少要一個月，我們的地瓜經得起長途運輸嗎？就算運到了，儲架壽命夠長嗎，會不會都發芽了？

賴永昌最新育成的台農74號，就是外銷市場的明日之星。這個商品名「金香」的新品種，耐儲藏、食味佳、產量高，最重要的是，一般台農57號頂多14天就發芽，「金香」則可放置28天都不發芽，非常適合銷到歐洲。紫皮黃肉的外觀和栗香氣味，也符合外國人喜愛的特徵。

慶全目前正與農糧署北區分署談合作，與桃竹苗農友契作這個新品種，導入健康種苗和產銷履歷，順道帶動北部雜糧復耕。如果成功，也將使得地瓜外銷策略更加靈活。

「如果慶全不敢挑戰，還有誰敢挑戰？」談及此，黃榮清又是豪氣上湧，一副梁山泊好漢就要下山闖江湖的架勢，舍我其誰。

台農74號「金香」甘藷塊根表皮光滑且為紅色，肉色為黃色（圖片提供/農業試驗所嘉義分所）

不進則退，台灣地瓜的決戰時刻

精緻農業、新南向政策、生產到銷售一條龍，這個窮鄉僻壤出身的盤商兼農民都做到了。

「我從來沒想過我搞地瓜能搞到現在這樣，不但還完債，還能有點基礎，我已經很滿足了。但是在這個農業剛好可以轉型的時間點，如果連我都不想改變，這個產業可能就這樣了，眼睜睜看著別的國家超越你，以後想追也追不到。」

「土地也沒有人家寬廣，人力也比人家缺，光是技術好，人家技術不會進步嗎？你還有什麼優勢？」黃榮清語氣越來越急切。他更希望號召更多年輕人來投入，「農業需要傳承，我們走過的冤枉路，一定不會讓他再走。」

「我不敢自詡我有多大的情操，只是想為這個產業帶來一點小小的提昇，讓大家共好。過了這個時間點可能也沒機會，不做的話，或許我以後也會有點遺憾。」

幼時被地瓜餵養，成年後也靠地瓜翻身，黃榮清對地瓜懷著一份感激，不只是做生意而已。讓象徵台灣的地瓜在國際上揚名立萬，讓這個平凡作物獲得應有的地位，他的夢想，或許也應該是台灣的夢想。